A coxinha de frango é um clássico petisco, que reina como uma verdadeira joia culinária. Além disso é popular em festas, lanches e reuniões, é amada por pe
• 1,200 kg de peito de frango sem osso
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 tomate
• 2 cebolas
• ½ xícara(chá) de óleo
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher(sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Colorau a gosto
• Cebolinha verde a gosto
• Óleo a gosto
• 2 xícaras(chá) de água
1 Na panela de pressão coloque o óleo, a cebola picada, o tomate, a cebolinha verde, o tablete de caldo de galinha, sal e pimenta do reino a gosto.
2 Misture tudo muito bem, leve ao fogo médio, e deixe refogar por alguns minutos. Adicione o extrato de tomate, o colorau e a água (1 xícara de chá), mexa bem para agregar.
3 Coloque essa mistura no liquidificador, bata por 1 minuto, coloque novamente na panela de pressão, adicione o restante da água, o frango e mexa para incorporar.
1 Tampe a panela, e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Retire do fogo, deixe sair a pressão naturalmente, retire o frango e disponha numa travessa.
2 Desfie todo o frango e reserve. Ajuste o sal e temperos do caldo do cozimento, e leve ao fogo baixo, até levantar fervura.
3 Acrescente a farinha de trigo, e mexa vigorosamente com uma colher de pau, por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.
1 Transfira para uma assadeira e deixe amornar.
2 Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha, abra na palma da mão, disponha o recheio e feche, modelando a coxinha tradicional.
3 Repita o processo com o restante da massa, passe no ovo levemente batido, e empane as coxinhas na farinha de rosca.
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