Fazer queijo com leite de vaca em casa é uma prática que remete à vida no campo, ao aroma do leite fresco e ao prazer de produzir um alimento artesanal e nutritivo. Com poucos ingredientes e alguma paciência, é possível obter um queijo saboroso, perfeito para comer puro, derretido ou acompanhado de pães e geleias
A produção de queijo é uma das formas mais antigas de conservação do leite, com registros históricos de mais de 7 mil anos. No Brasil, a tradição veio com os colonizadores portugueses e foi adaptada de acordo com as condições e ingredientes locais. Os queijos feitos com leite de vaca são hoje os mais comuns no país, variando de receitas frescas a maturadas
100 g de queijo fresco caseiro possui, em média, 260 kcal, podendo variar conforme a quantidade de gordura do leite utilizado
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: Queijo caseiro
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso/dessoragem: 4 a 6 horas
Tempo total: 4 horas e 30 minutos a 6 horas e 30 minutos
Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo fresco
Calorias por porção (50 g): 130 kcal
Descrição dos Ingredientes
- 5 litros de leite de vaca fresco – Preferencialmente cru ou pasteurizado, mas não UHT, para melhor coagulação
- 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão – Agente coagulante natural
- 1 colher de sopa de sal – Para realçar o sabor e ajudar na conservação
Equipamentos Necessários
Panela grande de inox ou esmaltada
Colher de pau ou espátula de silicone
Peneira grande
Pano limpo de algodão ou voal para coar
Forma para queijo (opcional)
Tigela grande para coletar o soro
Aquecendo o leite 10 minutos
Coloque o leite na panela e aqueça em fogo médio até atingir cerca de 90 °C (quase fervendo, mas sem levantar fervura)
Coagulando o leite 5 minutos
Desligue o fogo e adicione o vinagre ou suco de limão. Mexa levemente e deixe descansar por 5 minutos para o leite talhar, separando o soro da massa
Coando a massa 10 minutos
Forre a peneira com o pano limpo, coloque-a sobre uma tigela e despeje a mistura. Deixe escorrer naturalmente, sem apertar demais, para manter a textura macia
Dessorando 4 a 6 horas
Junte as pontas do pano e pendure sobre a tigela para o soro escorrer completamente. Quanto mais tempo escorrer, mais firme ficará o queijo
Temperando e moldando 5 minutos
Transfira a massa para uma tigela, misture o sal e coloque na forma de queijo ou molde manualmente
Resfriando e servindo
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para firmar
Use leite o mais fresco possível para melhor sabor e rendimento
Se quiser um queijo mais cremoso, reduza o tempo de dessoragem
O soro retirado pode ser usado em receitas de pães, bolos e sopas
Para sabor extra, adicione ervas finas, pimenta-do-reino ou alho em pó à massa antes de moldar
Sugestões de Acompanhamento
Pão caseiro fresco
Geleia de goiaba ou figo
Azeite com ervas e pimenta
Saladas frescas
Como Armazenar ?
O queijo fresco deve ser mantido em recipiente fechado na geladeira e consumido em até 7 dias. Não é indicado congelar, pois altera a textura
Considerações finais
Fazer queijo com leite de vaca em casa é simples e recompensador. Além de saudável e sem conservantes, é uma daquelas Receitas que conectam com tradições antigas e rendem momentos deliciosos à mesa
FAQs
Posso usar leite de caixinha UHT
Não é indicado, pois o leite UHT não coagula bem e compromete a textura
Posso substituir o vinagre por coalho
Sim, o coalho líquido é usado para queijos mais firmes e maturados, seguindo as instruções do fabricante
Pode, mas o queijo ficará menos cremoso e com rendimento menor
Como saber se o leite está no ponto para talhar
Quando estiver quente, mas sem ferver, e ao adicionar o ácido formar grumos visíveis e separar o soro esverdeado
Dá para fazer versão temperada
Sim, basta misturar temperos secos à massa antes de moldar
