O Doce de Leite de Bolinha, também conhecido como Ambrosia, é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira. Feito com leite, ovos e açúcar, ele tem textura cremosa com pequenas bolinhas firmes e douradas que se formam naturalmente durante o cozimento. É um doce com sabor caseiro, delicado e cheio de história. Ideal para servir gelado em porções individuais, é perfeito para quem ama receitas clássicas com aquele toque afetivo. Nesta versão, você vai aprender como fazer a ambrosia com bolinhas do jeito certo, simples e sem erro!
Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha?
A ambrosia tem origem portuguesa e foi trazida ao Brasil pelos colonizadores. Com o tempo, foi se adaptando aos ingredientes locais e se tornando um doce típico das casas brasileiras, especialmente em Minas Gerais, Bahia e Rio Grande do Sul. A versão com bolinhas surgiu da técnica de misturar os ovos ao leite com cuidado e deixar cozinhar lentamente, formando os famosos grumos que dão identidade ao doce.
Quantas Calorias tem Doce de Leite de Bolinha?
Uma porção de 100g de doce de leite de bolinha possui em média 320 calorias, dependendo da quantidade de açúcar e leite condensado utilizado na receita.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce caseiro / Sobremesa tradicional
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 320 kcal
Ingredientes do Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)
Os ingredientes são simples e acessíveis, mas cada um tem papel fundamental:
- 1 litro de leite integral – base da receita, responsável pela cremosidade
- 1 xícara de açúcar – adoça e carameliza levemente o doce
- 1 colher de chá de cravo-da-índia – traz perfume e sabor
- 1 pau de canela – dá um toque aromático
- 6 ovos inteiros – formam as bolinhas ao coagular no leite
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão – ajuda na formação das bolinhas
Equipamentos Necessários
- Panela grande e funda
- Colher de pau ou silicone
- Tigela para bater os ovos
- Peneira (opcional para retirar a película dos ovos)
- Colher para servir
Preparando a Base
Em uma panela grande, aqueça o leite com o açúcar, os cravos e a canela
Deixe levantar fervura e mantenha em fogo baixo
Misturando os Ovos
Em uma tigela, bata os ovos levemente com um garfo (sem espumar)
Adicione o vinagre ou suco de limão aos ovos e misture
Despeje a mistura de ovos no leite fervente sem mexer por 5 minutos para formar as bolinhas
Cozinhando o Doce
Após a formação inicial das bolinhas, mexa delicadamente para soltar o fundo
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando
O doce estará pronto quando o leite estiver reduzido, as bolinhas firmes e o líquido levemente dourado
Finalizando
Retire do fogo e deixe esfriar
Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir
- Quanto menos você mexer no início, mais bolinhas se formarão
- Use ovos frescos e peneirados para evitar gosto de ovo
- O vinagre ou limão é essencial para o efeito de coagulação
- O doce pode ser servido quente, mas gelado ele fica mais saboroso
Sugestões de Acompanhamento
- Queijo minas fresco ou requeijão mineiro
- Café preto coado na hora
- Torradas ou biscoitos leves para contrastar
- Um vinho suave para uma sobremesa sofisticada
Como Armazenar
Guarde o doce de leite de bolinha em pote fechado na geladeira por até 7 dias. Para congelar, utilize recipiente hermético por até 2 meses. Descongele na geladeira e mexa delicadamente antes de servir.
Considerações finais
O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é uma receita que resgata memórias e conquista pelo sabor delicado e textura única. Com ingredientes simples e preparo cuidadoso, você cria uma sobremesa tradicional, elegante e irresistível. Experimente e encante-se com essa delícia do tempo da vovó!
FAQs
Posso fazer a ambrosia com leite condensado?
Sim, substitua metade do leite por 1 lata de leite condensado e reduza o açúcar pela metade. Fica mais doce e cremoso.
Dá para usar leite de vaca pasteurizado?
Sim, o leite integral comum funciona perfeitamente. Evite leites desnatados ou vegetais.
O doce pode ser feito sem vinagre ou limão?
Não é recomendado, pois eles são essenciais para formar as bolinhas. Sem isso, o doce ficará cremoso, mas sem textura.
Posso usar só as gemas?
Pode, mas o sabor e a textura ficam mais densos. A versão tradicional usa o ovo inteiro.
Precisa coar os ovos?
Se quiser um sabor mais suave, sim. Peneirar os ovos elimina a película da gema que pode causar gosto forte.
