O pastel com massa de mandioca é uma variação deliciosa e criativa do tradicional pastel frito. Com uma textura única, essa massa fica crocante por fora e incrivelmente macia por dentro, oferecendo uma experiência diferente e surpreendente. Além disso, é naturalmente sem glúten, ideal para pessoas com restrição alimentar. A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, confere sabor e elasticidade à massa, tornando esse pastel perfeito para recheios doces e salgados. Vamos aprender como preparar?
O pastel com massa de mandioca tem raízes na culinária nordestina e em comunidades do interior do Brasil, onde a mandioca é amplamente utilizada como base para diversas receitas. Criado como uma alternativa ao pastel tradicional de trigo, essa versão aproveita a textura firme e a liga natural da mandioca cozida. Com o tempo, a receita se popularizou em feiras e festas regionais, conquistando paladares por sua crocância e sabor marcante.
Um pastel médio de mandioca frito e recheado com carne moída (aprox. 100g) contém cerca de 250 a 300 calorias, variando conforme o recheio e modo de preparo (frito ou assado).
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Pastel (sem glúten)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 10 pastéis médios
Calorias por porção: 280 kcal (média)
• 500 g de mandioca cozida e amassada (sem fios) – base da massa, dá liga e sabor
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina – deixa a massa mais maleável
• 1 colher (chá) de sal – realça os sabores
• 1 ovo (opcional) – ajuda na estrutura, mas pode ser omitido
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (se necessário) – usado para ajustar o ponto da massa
• Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, etc.) – para personalizar os pastéis
• Óleo para fritar ou azeite para assar
Equipamentos Necessários
• Panela para cozinhar a mandioca
• Espremedor ou garfo
• Tigela para misturar a massa
• Rolo de massa
• Cortador ou faca
• Frigideira ou forno
• Espátula
Preparando a Mandioca
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente até formar um purê liso.
Fazendo a Massa
Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a manteiga, o sal e o ovo (se usar). Mexa até obter uma massa homogênea. Se estiver muito mole, adicione amido de milho aos poucos até dar ponto de abrir com o rolo sem grudar.
Montando os Pastéis
Abra a massa com um rolo entre plásticos ou papel manteiga. Corte em círculos ou retângulos. Coloque o recheio de sua preferência, feche bem as bordas e aperte com um garfo.
Fritando ou Assando
Frite os pastéis em óleo quente (180°C) até dourar, escorra em papel-toalha. Para uma versão mais leve, asse em forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
• A massa deve estar morna ao ser trabalhada – facilita abrir e modelar
• Use mandioca bem cozida e sem fios para melhor textura
• Para recheios úmidos, escorra bem para não romper a massa
• Pode ser congelado cru: recheie, feche e congele separado em uma forma antes de embalar
Sugestões de Acompanhamento
• Molho de pimenta caseiro
• Vinagrete com limão
• Ketchup ou maionese temperada
• Suco natural de laranja ou chá gelado
Como Armazenar
Pastéis prontos podem ser guardados na geladeira por até 3 dias. Congelados crus duram até 3 meses. Para fritar ou assar, leve direto do freezer ao fogo/forno, sem descongelar.
Considerações finais
O pastel com massa de mandioca é uma receita criativa, saborosa e perfeita para variar o cardápio. Fácil de fazer e recheável com qualquer ingrediente, ele combina crocância e maciez de forma irresistível. Experimente essa delícia regional e surpreenda-se com o resultado!
FAQs
Posso fazer a massa só com mandioca?
Sim, se estiver bem cozida, a mandioca pode formar a massa sozinha. O amido é opcional para dar mais firmeza.
Dá para fazer sem ovo?
Sim. A massa fica ótima sem ovo, principalmente se a mandioca estiver bem amassada e homogênea.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, desde que cozinhe bem até ficar macia e retire todos os fios.
É possível assar em vez de fritar?
Sim! A massa assa muito bem. Fica mais sequinha, mas igualmente deliciosa.
Quais recheios combinam melhor?
Carne moída, frango desfiado, queijo com orégano, palmito, ou banana com canela para uma versão doce.
