Panelada de Carne com Toque Caseiro é uma Receita Perfeita para Reunir a Família
A panelada de carne é um prato típico do Nordeste brasileiro, cheio de sabor e história. Feita com cortes de carne variados, especialmente vísceras, esse prato é conhecido por seu preparo demorado e tempero marcante. Ideal para almoços em família ou ocasiões especiais, a panelada é uma refeição reconfortante que celebra a cultura e a culinária brasileira. Descubra mais sobre a origem desse prato, sua riqueza nutricional e aprenda a preparar uma panelada de carne irresistível.
Como surgiu a panelada de carne?
A panelada de carne é uma receita tradicional nordestina que remonta às raízes da culinária regional, onde nada se desperdiça. Originalmente, ela era preparada com cortes considerados menos nobres, como tripas, bucho e mocotó. Esses ingredientes eram cozidos lentamente com temperos para extrair o máximo de sabor. Com o tempo, a panelada ganhou novos ingredientes e se tornou um prato apreciado em todo o Brasil, especialmente em reuniões familiares e celebrações.
Quantas calorias tem a panelada de carne?
Uma porção média de panelada de carne (200g) tem cerca de 300 a 400 calorias, dependendo dos cortes utilizados e da quantidade de gordura presente. Rica em proteínas, a panelada é também uma excelente fonte de colágeno e nutrientes essenciais como ferro e vitaminas do complexo B.
Informações nutricionais da panelada de carne e rendimento
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de fogo: 2 horas
- Tempo total: 2 horas e 40 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por porção: 300-400 calorias
Ingredientes da panelada de carne
A panelada combina diferentes cortes de carne e um tempero típico que a torna tão especial.
- 500g de bucho (limpo e cortado em tiras): Parte tradicional da receita, rica em colágeno.
- 300g de mocotó (cortado em pedaços pequenos): Dá consistência ao caldo e é altamente nutritivo.
- 300g de carne de boi (opcional, como músculo ou paleta): Para complementar o sabor.
- 2 limões (para higienizar as carnes): Elimina odores e realça o sabor.
- 1 cebola grande picada: Base aromática do prato.
- 3 dentes de alho picados: Para realçar o sabor.
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite: Para refogar os temperos.
- 2 tomates picados sem pele e sementes: Adiciona leveza e sabor ao caldo.
- 1 pimentão picado: Dá um toque levemente adocicado.
- 1 colher de chá de colorau: Para um caldo mais vibrante.
- 2 folhas de louro: Aromatiza o caldo.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto: Ajusta o sabor.
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha): Finaliza com frescor e cor.
- 2 litros de água quente: Base para o cozimento.
Equipamentos necessários
- Panela grande ou panela de pressão
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula para mexer
- Escorredor para higienizar as carnes
Modo de preparo detalhado
1. Higienizando as carnes
Lave bem o bucho e o mocotó em água corrente. Esfregue os cortes com suco de limão e deixe de molho por 10 minutos. Enxágue novamente até que estejam limpos e sem odor.
2. Refogando os temperos
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar levemente. Acrescente o colorau e mexa bem.
3. Selando as carnes
Adicione o bucho, o mocotó e a carne de boi (se estiver usando). Refogue por alguns minutos até que comecem a dourar.
4. Preparando o caldo
Acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Misture bem e cubra com os 2 litros de água quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Cozimento lento
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se estiver usando panela de pressão, o tempo de cozimento reduz para 40 minutos após pegar pressão.
6. Finalização e ajuste de temperos
Após o cozimento, ajuste o sal, se necessário, e adicione o cheiro-verde picado. Misture bem e sirva quente.
- Sirva com arroz branco, farinha de mandioca ou pirão para acompanhar.
- Para um sabor ainda mais autêntico, use caldo de carne caseiro em vez de água.
- Adicione pimenta de cheiro para um toque picante e aromático.
Sugestões de acompanhamento
A panelada de carne combina perfeitamente com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho
- Salada verde com vinagrete
- Torresmo crocante como acompanhamento extra
Como armazenar
Guarde a panelada de carne em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e armazene por até 2 meses no freezer. Para reaquecer, utilize o fogão ou micro-ondas.
Considerações finais
A panelada de carne é um prato tradicional, reconfortante e cheio de história. Perfeito para quem aprecia sabores intensos e um preparo que valoriza cortes variados, esse prato é uma celebração da rica culinária nordestina. Experimente essa receita e traga um toque de tradição e sabor à sua mesa!
FAQs
1. Posso substituir os cortes de carne na panelada?
Sim, você pode adaptar a receita usando carne de boi, linguiça ou até carne de porco para variar o sabor.
2. É possível preparar a panelada sem bucho?
Sim, você pode substituir o bucho por carne bovina ou frango, mas a receita perde parte da sua autenticidade.
3. O que fazer para eliminar o odor forte do bucho?
Lave bem com limão ou vinagre e escalde em água quente antes de iniciar o preparo.
4. Dá para fazer a panelada na panela de pressão elétrica?
Sim, basta seguir os mesmos passos e ajustar o tempo para 40 minutos na pressão.
5. Quais ervas combinam com a panelada?
Além do cheiro-verde, ervas como coentro e tomilho realçam o sabor da receita.
