Rabada suculenta macia e cheia de sabor tradicional perfeita para almoços de família e dias frios

A rabada é um prato brasileiro clássico, feito com rabo de boi cozido lentamente até ficar macio e desmanchando na boca. Rica em sabor e acompanhada tradicionalmente de agrião, é uma receita que aquece o coração e traz lembranças de almoços de domingo em família. É um prato encorpado, que combina simplicidade com intensidade de sabores, perfeito para ocasiões especiais ou para reunir amigos em volta da mesa.

A Origem da Receita de Rabada

A rabada tem origem na tradição portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou ainda mais força, especialmente no Rio de Janeiro e em Minas Gerais. O prato surgiu como uma forma de aproveitar cortes menos nobres do boi, mas com o cozimento lento e temperos certos, transformou-se em uma iguaria querida e muito apreciada.

Quantas Calorias tem Rabada

Uma porção média de rabada (com caldo e legumes) possui entre 350 a 400 calorias, dependendo da quantidade de gordura retirada e dos acompanhamentos.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: prato principal tradicional
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: aproximadamente 380 kcal

Ingredientes da Rabada Explicados

• 1,5 kg de rabo de boi em pedaços: corte principal, que se torna macio após cozimento lento
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite: para selar a carne
• 2 cebolas médias picadas: base aromática do refogado
• 4 dentes de alho picados: intensifica o sabor
• 2 tomates maduros picados: trazem acidez e suculência ao molho
• 1 pimentão verde picado: acrescenta frescor e leve adocicado
• 1 cenoura em rodelas: adiciona cor e sabor adocicado
• 1 folha de louro: tempero clássico de cozidos
• Cheiro-verde a gosto: finalização aromática
• 1 maço de agrião fresco: acompanhamento tradicional da rabada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: para ajustar o tempero
• Água suficiente para cozinhar

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão ou panela grande de ferro
• Colher de pau
• Tigela para higienizar os ingredientes
• Faca e tábua de corte

Selando a Carne

Tempere o rabo de boi com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele bem os pedaços até dourar.

Preparando o Refogado

Acrescente cebola, alho, tomate, pimentão e cenoura. Refogue até murcharem e soltarem aroma.

Cozinhando

Cubra a carne com água, adicione o louro e cozinhe na pressão por 1h30 ou na panela comum por 2h30, até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Finalizando

Acerte o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva acompanhado de agrião fresco.

Retire o excesso de gordura da rabada antes de cozinhar para deixar o prato mais leve. Se preferir, prepare um dia antes, leve à geladeira e retire a camada de gordura endurecida que se forma por cima do caldo.

Sugestões de Acompanhamento

A rabada é tradicionalmente servida com agrião e arroz branco. Também combina muito bem com polenta cremosa, farofa e batatas cozidas.

Como Armazenar

Guarde a rabada pronta em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Também pode ser congelada por até 3 meses, mantendo sabor e textura.

Considerações finais

A rabada é um prato encorpado e cheio de tradição. Ideal para dias frios e almoços de domingo, ela une sabor intenso, carne macia e aquele toque caseiro que lembra comida de família.

FAQs

Posso fazer rabada sem panela de pressão

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, em torno de 2h30 a 3h.

Dá para dessalgar a rabada antes de cozinhar

Não é necessário, pois o corte fresco não vem salgado. Apenas tempere a gosto.

Posso substituir o agrião

Sim, por couve ou espinafre, mas o agrião é o acompanhamento tradicional.

Qual a melhor bebida para acompanhar rabada

Vinhos tintos encorpados ou cervejas artesanais combinam muito bem.

Posso preparar rabada no dia anterior

Sim, até melhora o sabor, pois os temperos ficam mais apurados.