Berinjela recheada: dica de prato para você arrasar no almoço de dia das mães

Ingredientes

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• polpa das berinjelas
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 150 g de muçarela fatiada
• 3 berinjelas grandes
• orégano (a gosto)
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 500 g de carne moída (pedir para moer 2 vezes)
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 2 dentes de alho picadinhos

Modo de preparo

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2. Após higienizar as berinjelas, descarte as pontas dos cabinhos, mantenha as cascas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma faquinha afiada, faça um corte na extensão toda da polpa e depois com uma colher, retire-a, sem perfurar a base, que será um tipo de “cestinha” para o recheio. Repita este processo com as outras berinjelas também. Reserve todas as polpas.
3. Passe as berinjelas já sem as polpas para uma assadeira, polvilhe-as generosamente com sal para soltarem água e reserve.
4. Pique as polpas das berinjelas e reserve.
5. Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite, junte ½ cebola picada e 2 dentes de alho picadinhos, misturando e refogando, até dourar ligeiramente.
6. Acrescente 500 g de carne moída, misture e deixe refogar até ficar marronzinha e soltinha.
7. Feito isso, entre com a polpa da berinjela cortada e reservada, misture com a carne e refogue, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe refogar por 2 minutos.
8. Junte 100 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas, misture e inclua 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto. Aumente o fogo e deixe apurar por 2 minutos.
9. Enquanto isso, lave as berinjela para tirar o excesso de sal, seque-as e reserve numa assadeira alta.
10. Acrescente cheiro-verde picado a gosto no molho da carne, misture e desligue o fogo.
11. Vá colocando o recheio nas berinjelas da forma, depois cubra cada berinjela com fatias de muçarela, salpique, orégano a gosto, cubra com papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por uns 45 minutos, mas aos 30 minutos, retire o papel-alumínio para o queijo gratinar.
12. Retire, sirva e aproveite sua fantástica berinjela recheada!