Biscoitinho de goiaba que desmancha na boca e não dá trabalho de fazer

Ingredientes

• >
• 100 g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
• 100 g de goiabada cascão em pedacinhos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (420 g)

Modo de preparo

1. >
2. Em uma tigela adicione 2 gemas de ovos, 1 xícara (chá) de açúcar e 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente.
3. Misture tudo muito bem com um fouet, até obter uma mistura cremosa.
4. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento químico em pó e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento, misturando com as mãos até obter uma massa bem lisinha e homogênea.
5. Para modelar os biscoitinhos, tenha disponíveis numa bancada: a massinha, a goiabada em pedacinhos, as 2 claras de ovos num recipiente e 100 g de coco ralado em outro recipiente.
6. Retire um pedaço da massa, aperte nas mãos para abrir, adicione um pedacinho de goiabada e feche, girando delicadamente nas mãos, formando uma bolinha.
7. Passe essa bolinha no recipiente com as claras e depois no coco ralado, dispondo numa assadeira retangular espaçosa, mantendo um espacinho entre elas. Repita o processo para modelar todos os biscoitinhos.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, na grade do alto, por aproximadamente, 20 a 25 minutos (os biscoitinhos começam a trincar na superfície quando estão prontos).
9.  Retire, você vai observar que saem do forno um pouco moles ainda, não se preocupe, é assim mesmo, quando esfriarem ficarão mais firmes.  
10. Sirva e delicie-se com seu sensacional biscoitinho de goiaba!