Bolinho de batata doce macio e fofinho que não vai trigo nem leite

Ingredientes

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• 280 g de batata doce crua
• 150 ml de leite de coco 
• 2 ovos inteiros
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
• 1 xícara de chá de farinha de arroz 
• 50 ml de óleo 
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de preparo

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2. No liquidificador bata por 3 minutos a batata doce, o leite de coco, os ovos, o açúcar, o queijo parmesão, a farinha de arroz e o óleo.
3. Adicione o fermento e bata rapidamente para incorporar.
4. Despeje a massa em forminhas de empada ou de cupcake untadas e enfarinhadas.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito sair limpo e seco o seu bolinho de batata está pronto.
6. Agora é só apreciar esse bolinho de batata delicioso, prático e rápido.