Bolo de aipim: esse é o mais cremoso de todos e fica irresistível no café da manhã

Ingredientes

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• 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
• 3 ovos inteiros
• 500ml de água morna
• uma pitada generosa de sal
• 1 coco fresco médio, ralado (300 g)
• 1 e ½  xícaras (chá) de açúcar (300 g)
• 1,5 kg de aipim ralado (também chamado de macaxeira ou mandioca)

Modo de preparo

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2. Para fazer o leite de coco caseiro, no copo do liquidificador adicione 500ml de água morna e 1 coco fresco médio, ralado, batendo bem para triturar.
3. Na sequência, passe a mistura numa peneira sobre uma vasilha e reserve o líquido, desprezando o bagaço.
4. Agora coloque no liquidificador, parte do aipim ralado e parte do leite de coco caseiro, batendo bem e passando para uma tigela espaçosa.
5. Repita o processo para bater todo o aipim com o leite de coco, e, na última etapa, coloque também, 3 ovos inteiros, 1 e ½  xícaras (chá) de açúcar, 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente e uma pitada generosa de sal, batendo tudo junto.
6. Despeje essa mistura na tigela onde já está uma parte dela e misture bem com um fouet. Esse bolo não leva fermento.
7. Transfira essa mistura para uma forma retangular (32 cm x 22 cm x 5 cm) já untada e enfarinhada, espalhe para nivelar e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 35 a 40 minutos, ou até estar douradinho por cima.
8. Retire, corte em pedaços na própria forma, sirva e saboreie seu espetacular bolo de aipim!