Bolo de aipim feito no liquidificador e sem usar farinha de trigo

Ingredientes

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• 1 colher (café) de fermento em pó
• 800g de aipim
• 4 ovos inteiros
• 100g de coco ralado em flocos
• 3 colheres (sopa) de margarina 
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 400ml de leite integral  

Modo de preparo

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2. Descasque o aipim, lave bem e retire o talo do meio.
3. Adicione no liquidificador os ovos, leite, açúcar e manteiga. Bata por 1 minutinho.
4. Aos poucos adicione o aipim sem desligar o liquidificador, siga batendo até que esteja totalmente triturado.
5. Coloque o coco ralado e o fermento em pó, misture rapidamente com uma colher e despeje a massa em uma assadeira de furo central, untada e enfarinhada.
6. Forno pré-aquecido á 200° por 45 minutos.
7. Retire do bolo de aipim do forno e quando estiver morno desenforme e sirva com um chazinho de hortelã, é a combinação perfeita.