Bolo de cenoura sem trigo e sem gordura: veja como fica leve e gostoso

Ingredientes

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• 1 cenoura média (picada)
• 2 ovos
• 120 ml de água
• 100g de uvas passas
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 xícara de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Ameixas secas (a gosto)

Modo de preparo

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2. No liquidificador, bata a cenoura, os ovos, a água e as uvas passas por 2 minutos, até obter um creme liso.
3. Adicione ao liquidificador a aveia em flocos e o coco ralado. Bata por mais 1 minuto.
4. Acrescente o fermento em pó e bata rapidamente apenas para misturar.
5. Unte uma forma com óleo e despeje metade da massa.
6. Coloque ameixas secas picadas sobre essa primeira camada de massa.
7. Despeje o restante da massa por cima e finalize com mais ameixas secas por cima.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
9. Espere o bolo esfriar completamente antes de desenformar.