Bolo de mandioca cozida: receita sem trigo e sem lactose para a hora do café da manhã

Ingredientes

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• ½ colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 ovo inteiro
• 40 ml de óleo
• 150 ml de leite de coco
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 200 g de mandioca cozida (também chamada de macaxeira ou aipim)
• ½ xícara (chá) de coco fresco em pedacinhos (ou 1 pacotinho de coco seco ralado de 100 g)

Modo de preparo

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2. No copo do liquidificador adicione: 150 ml de leite de coco, 40 ml de óleo, 1 ovo inteiro, ½ xícara (chá) de açúcar,  ½ xícara (chá) de coco fresco em pedacinhos (ou 1 pacotinho de coco seco ralado de 100 g) e 200 g de mandioca cozida.
3. Tampe e bata por 2 minutos para homogenizar.
4. Transfira para uma bacia e acrescente: 1 colher (sopa) de amido de milho e ½ colher (sopa) de fermento químico em pó, misturando bem.
5. Transfira a mistura para uma forma redonda untada com manteiga ou margarina e polvilhada com amido de milho, espalhe para nivelar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito, se sair limpo, está assado).
6. Retire, desenforme, sirva e delicie-se com seu espetacular bolo de mandioca cozida!