Bolo de mandioca maravilhoso que não vai farinha de trigo nem lactose

Ingredientes

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• 2 ovos grandes, inteiros
• 100 g de coco ralado sem açúcar em flocos
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
• 1 kg de mandioca crua (700 g cortada em pedaços e 300 g ralada)
• 2 colheres (sopa) cheias de margarina ou manteiga sem sal (50 g)
• 1 vidrinho de leite de coco (200 ml)

Modo de preparo

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2. Pré-aqueça seu forno a 180 °C.
3. No copo do liquidificador coloque: 2 ovos grandes, inteiros, 1 vidrinho de leite de coco,2 colheres (sopa) cheias de margarina ou manteiga sem sal, 1 pitada de sal e 2 xícaras (chá) de açúcar.
4. Tampe e deixe bater por 1 minutinho.
5. Na sequência, acrescente os pedaços de mandioca crua e bata até triturar bem.
6. Feito isso, desligue o aparelho, junte a mandioca ralada e 80 g de coco ralado sem açúcar em flocos (reserve 20 g para finalizar), somente misturando, sem bater.
7. Transfira a massa para uma forma de furo central (22 cm de diâmetro x 8 cm de altura), já bem untada com margarina e polvilhada com amido de milho, alisando para nivelar, polvilhe o coco ralado em flocos reservado, e leve para assar no forno que você pré-aqueceu a 180 °C, por, aproximadamente, 1 hora.
8. Retire, passe uma faquinha sem serra na lateral toda da forma, aguarde amornar e desenforme.
9. Sirva e delicie-se com seu irresistível bolo de mandioca! Bom proveito!