Bolo de tapioca granulada com cobertura para servir no café da tarde ou da manhã

Ingredientes

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• 1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento (135 g)
• 3 ovos inteiros (150 g)
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de tapioca granulada (não é aquela usada para frigideira)
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• ½  xícara (chá) de coco ralado
• doce de leite a gosto aquecido no micro-ondas para amolecer (para decorar)
• 1 xícara (chá) de água fria

Modo de preparo

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2. Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de tapioca granulada, junte 1 vidro de leite de coco e 1 xícara (chá) de água fria, mexendo esses ingredientes.
3. Reserve por cerca de meia hora para a tapioca absorver os líquidos, mexendo de vez em quando nesse meio tempo.
4. Depois disso, acrescente 3 ovos inteiros, 1 xícara (chá) de óleo e 1 xícara (chá) de açúcar, mexendo tudo com um fouet e depois batendo com ele por 1 minutinho.
5. Na sequência, agregue ½  xícara (chá) de coco ralado, 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó e 1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento, mexendo e depois batendo por mais 1 minuto.
6. Transfira essa massa para uma forma de furo central (20 cm de diâmetro x 8 cm de altura), já untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo.
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por 1 hora e 10 minutos (faça o teste do palito, se sair limpo e quase nada úmido, está pronto).
8. Retire, aguarde esfriar e depois desenforme.
9. Decore com doce de leite a gosto aquecido no micro-ondas para amolecer, depositando com uma colher no topo do bolo e deixando escorrer (o restante despeje no furo do meio do bolo).
10. Pronto, sirva e saboreie seu irresistível bolo de tapioca granulada!