Caponata de berinjela deliciosa para servir junto com almoço ou para acompanhar lanches

Ingredientes

• 2 berinjelas médias em tiras
• 1 cebola média picada
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 pimentão verde em tiras
• 100 ml de azeite
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 tomate médio
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara de chá de uvas-passas pretas
• 1/2 xícara de chá de nozes picadas
• cheiro-verde e sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as berinjelas picadas em uma bacia com água e um pouco de vinagre, deixando de molho por 30 minutos para tirar o amargor.
2. Em uma panela, frite a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e o pimentão verde usando metade do azeite.
3. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o alho e frite até dourar levemente.
4. Acrescente a berinjela escorrida e o tomate, tempere com o sal e tampe a panela, deixando refogar por 15 minutos.
5. Junte as azeitonas pretas picadas, as uvas-passas pretas e o restante do azeite, desligando o fogo em seguida.
6. Finalize juntando as nozes e o cheiro-verde, esperando esfriar para servir.
7. Sirva essa caponata de berinjela bem gelada com torradas ou com o que preferir!