Como fazer bolinha de queijo com casquinha crocante e que não encharca de óleo

Ingredientes

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• 1 colher (chá) de sal (se usar caldo em cubo é provável que não precise adicionar sal)
• 500 g de batatas cozidas na água até ficarem bem macias e escorridas
• 4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
• 2 xícaras (chá) de caldo de frango ou legumes, ou 480ml de água com 1 cubinho de caldo dissolvido
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• óleo o quanto baste (para a fritura)

Modo de preparo

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2. Comece amassando as batatas cozidas ainda quentes num prato com um garfo, reservando-as.
3. Em uma panela coloque: 2 xícaras (chá) de caldo de frango ou legumes, ou 480ml de água com 1 cubinho de caldo dissolvido, 2 xícaras (chá) de leite integral, 4 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de sal (mas atenção se estiver usando caldo em cubinho dissolvido, não use sal).
4. Leve ao fogo e quando essa mistura de líquidos ferver, junte 500 g de farinha de trigo sem fermento toda de uma vez e misture vigorosamente com uma colher de pau, até a massa formar uma bola, a farinha ficar bem cozida e criar uma fina película no fundo da panela.
5. Transfira para uma bancada e sove por 5 minutos com uma espátula ou outro utensílio, pois a massa estará muito quente.
6. Envolva-a em plástico-filme e deixe a massa descansar e esfriar completamente. Enquanto isso, providencie o recheio.
7. Com a massa descansada e o recheio pronto, retire uma porção de massa com uma colher, abra um círculo nas mãos, adicione o recheio, feche dando alguns “beliscões” e enrole, obtendo uma bolinha.
8. Passe a bolinha pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca, dispondo numa forma. Repita o processo para modelar todas as bolinhas.
9. Aqueça uma panela com uma boa quantidade de óleo, coloque algumas bolinhas e deixe fritar até ficarem douradinhas.
10. Retire, escorra em papel-toalha, sirva e desfrute da sua irresistível bolinha de queijo!