Como fazer panceta pururucada no forno e sem usar óleo

Ingredientes

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• azeite de oliva (o quanto baste)
• sal de parrilha (o quanto baste)
• pimenta calabresa (a gosto)
• pimenta-do-reino (a gosto)
• gengibre em pó (a gosto)
• vinagre branco de álcool (o quanto baste)
• alho em pó (a gosto)
• bicarbonato de sódio (o quanto baste)
• 2 pancetas carnudas (barriga de porco) com pele
• tempero completo sem pimenta (a gosto)
• páprica doce em pó (a gosto)

Modo de preparo

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2. Disponha as 2 pancetas com a parte da pele virada para baixo numa tábua culinária e espalhe bem o tempero completo, sem pimenta (aquele de copinho), sobre a carne.
3. Na sequência, passe, também, alho em pó, gengibre em pó, paprica doce em pó e pimenta calabresa, todos a gosto, esfregando bem para fixar esses temperos na carne.
4. Finalize passando um pouco de pimenta-do-reino a gosto.
5. Pegue um pedaço grande de papel-alumínio e dobre-o em 3 partes para ficar mais grossinho. Em seguida, adicione uma das pancetas temperadas com a parte da pele virada para cima. 
6. Passe uma faca na pele da panceta para retirar algum resíduo de tempero e também a umidade excessiva, deixando-a bem limpinha e sequinha.
7. Na sequência dobre as laterais desse papel-alumínio de maneira que forme uma cestinha para a carne, deixando somente a parte da pele exposta. Repita o processo com a outra panceta.
8. Feito isso, acomode ambas pancetas numa forma espaçosa e coloque bastante sal de parrilha por cima da pele delas, formando como se fosse uma “caminha”.
9. Cubra a forma com plástico-filme e leve à geladeira de um dia para o outro, por, pelo menos, 12 horas, para desidratar a pele.
10. Após esse tempo, com uma faca vá tirando todo o sal que está sobre a pele das pancetas, passando depois, papel-toalha para deixar a pele mais limpa e seca possível.
11. Descarte o líquido que ficou nas “forminhas”, passe generosamente, azeite de oliva nas pancetas e recoloque-as nessas formas, com a pele novamente virada para cima. Com as forminhas na forma espaçosa, leve as pancetas para assar no forno a 180 °C, por cerca de 1 hora.
12. Passado esse tempo, retire a forma do forno e passe com um pincel culinário, vinagre branco de álcool sobre a pele das pancetas, espalhando bem. Na sequência, jogue bicarbonato de sódio por cima e mais uma vez espalhe com o pincel.
13. Volte essa panceta ao fono por 20 minutos, na temperatura máxima.
14. Depois retire, corte, sirva e delicie-se com sua espetacular panceta pururucada! Bom apetite!