Como fazer panqueca sem glúten: massa fica macia e fofinha igual a tradicional

Ingredientes

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• 1 cenoura pequena crua ralada
• 2 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca (aquela usada para a frigideira) ou farinha de aveia
• 2 ovos inteiros
• uma pitada de sal 
• 1 colher (sopa) de gergelim branco, torrado ou linhaça
• 3 colheres (sopa) de leite de soja ou outro de sua preferência

Modo de preparo

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2. Coloque uma cenoura pequena crua ralada em uma tigela e acrescente 2 ovos inteiros, misturando com um fouet.
3. Junte uma pitada de sal, 1 colher (sopa) de gergelim branco, torrado, 3 colheres (sopa) de leite de soja ou outro de sua preferência, 2 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca (aquela usada para a frigideira) ou farinha de aveia e misture bem com o fouet.
4. Unte uma frigideira preferencialmente antiaderente com azeite, aqueça no fogo e coloque uma parte da mistura, deixando fritar até firmar, e as bordas começarem a dourar.
5. Nesse ponto vire com uma espátula e deixe dourar do outro lado também.
6. Transfira para um prato e coloque mais uma porção da mistura na frigideira, para fritar, repetindo o processo.
7. Uma sugestão de recheio é adicionar ricota em uma das extremidades da panqueca, enrolando-a, ou o recheio que desejar, como frango, presunto e queijo, etc.
8. Após fritar todas as panquecas e rechear a gosto, sirva e desfrute dessa maravilha! Bom apetite!