Cookie sem glúten crocante por fora e macio por dentro perfeito para qualquer hora do dia

Ingredientes

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• 180 g de chocolate em gotas ou barra cortada em cubos
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo (200 g)
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca (100 g)
• 1 xícara (chá) de amendoim triturado ou farinha de amendoim (100 g)
• 1 ovo inteiro
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio (5 g)
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100 g)
• 1 colher (café) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos (pode usar metade de farinha de aveia e metade de flocos de aveia); totalizando 100 g

Modo de preparo

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2. Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, misturando esses dois ingredientes com uma espátula.
3. Junte 1 ovo inteiro e misture, incluindo depois 1 xícara (chá) de aveia em flocos (pode usar metade de farinha de aveia e metade de flocos de aveia); totalizando 100 g, 1 xícara (chá) de amendoim triturado ou farinha de amendoim e uma pitada de sal, misturando tudo.
4. Agregue 1 colher (café) de bicarbonato de sódio e 1 colher (café) de fermento químico em pó, misturando tudo.
5. Para dar o ponto, coloque, a princípio, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de arroz integral ou branca, volte a misturar delicadamente e só um pouco, e adicione a metade das gotas e chocolate, mexendo para incorporar.
6. Entre com o restante da farinha de arroz e mexa apenas para agregar, levando à geladeira por 30 minutos para firmar.
7. Após esse tempo, retire porções da massinha com uma colher de sobremesa e modele bolinhas nas mãos, colocando-as numa forma untada, mantendo um espaço de 3 dedos entre um cookie e outro.
8. Coloque o restante das gotas de chocolate sobre cada cookie, levando por mais 125 minutos à geladeira.
9. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por 15 a 20 minutos.
10. Retire, aguarde esfriar um pouco e só então tire da forma.
11. Passe para uma travessa, sirva e deguste seu sensacional cookie sem glúten!