Croquete de carne moída de lanchonete: fica sequinho por fora e suculento por dentro

Ingredientes

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• 300 ml de leite integral frio
• sal, pimenta-branca e noz-moscada ralada (a gosto)
• 1 xícara (chá) de molho de tomates em pedaços, caseiro ou industrializado (240 ml)
• 1 folha de louro fresco ou desidratado
• 500 g de carne moída duas vezes (patinho ou acém)
• 300 ml de caldo de legumes “in natura” ou de carne 
• 1 cebola grande bem picada 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal
• 40 g de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de mandioquinhas cozidas e espremidas, 180 g (conhecida também como batata baroa)
• 2 cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picada
• farinha de rosca caseira o quanto baste (para passar os croquetes)
• 2 dentes grandes de alho bem socados
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento peneirada (240 g)
• 1 colher (sopa) de molho inglês de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade
• 2 colheres (sopa) cheias de salsa e ou cebolinha frescas bem picadas
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas (60 g)
• óleo vegetal o quanto baste (para fritar)

Modo de preparo

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2. Leve uma panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal, aqueça e junte 2 dentes grandes de alho bem socados, deixando dourar levemente. 
3. Junte 1 cebola grande bem picada, 1 folha de louro fresco ou desidratador vá fritando.
4. Inclua 2 cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picada e uma pitada de sal, refogando por alguns minutos.
5. Entre com 500 g de carne moída duas vezes, mexendo para envolver.
6. Deixe refogar até a carne ficar marronzinha e sequinha, depois abaixe o fogo e junte: 1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade, 1 colher (sopa) de molho inglês de boa qualidade, 1 xícara (chá) de molho de tomates em pedaços, caseiro ou industrializado e ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas, misturando tudo e dando mais uma refogada.
7. O próximo passo é agregar: 300 ml de leite integral frio, 40 g de manteiga sem sal, 1 xícara (chá) de mandioquinhas cozidas e espremidas e 300 ml de caldo de legumes “in natura” ou de carne, misturando tudo.
8. Tempere com pimenta-branca e noz-moscada ralada a gosto, prove e acerte o sal, se necessário.
9. Aumente o fogo, deixando ferver e jogue 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento peneirada, misturando e envolvendo, até começar a soltar do fundo da panela. 
10. Continue misturando e cozinhando por mais 1 minuto e meio.
11. Passe para uma assadeira espaçosa e esparrame bem essa massa para esfriar, salpicando-a com 2 colheres (sopa) cheias de salsa e ou cebolinha frescas bem picadas.
12. Com a massa já fria, divida-a em 3 partes, unte suas mãos com óleo, passe uma parte da massa para uma bancada limpa e seca e sove um pouco, para ficar bem lisa e homogênea.
13. Retire uma porção da massa, faça um cordão na bancada (como se fosse um rolinho de nhoque) e corte, medindo a largura de 3 dedos, ou deixe do tamanho que desejar.
14. Unte novamente suas mãos com azeite, enrole o croquete na bancada com as mãos, dê umas batidinhas dos lados para ficar certinha e em seguida passe numa vasilha com farinha de rosca caseira, envolvendo e passando para uma forma.
15. Repita o processo para modelar todos os croquetes de carne moída, deixando-os do tamanho que desejar.
16. Na sequência, para o empanamento, tenha disponível na bancada uma tigela com uma mistura de: 100 ml de leite integral frio, 200 ml de claras de ovos em temperatura ambiente, 30 g de amido de milho e 1 pitada de flor de sal ou sal.
17. Vá passando os croquetes nessa mistura, escorra e depois empane novamente na farinha de rosca, reservando numa forma. Faça isso com todos os croquetes.
18. Leve uma panela ao fogo com óleo até a metade da capacidade dela, aqueça e coloque alguns croquetes para fritar (imersão), mexa uma vez e frite até dourar por igual.
19. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita o processo para fritar todos os croquetes.
20. Sirva e saboreie seu fantástico croquete de carne moída! Bom apetite!