Doce de batata doce cristalizado com casquinha e recheio cremoso

Ingredientes

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• 900 g de açúcar (4 e ½ xícaras de chá)
• 1,3 quilos de batata doce cortada em cubos, cozida na água com 12 cravos-da-Índia e depois escorrida e passada ainda quente pela peneira
• suco de 1 limão espremido

Modo de preparo

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2. Em uma panela de fundo grosso, ainda com o fogo desligado, coloque: 1,3 quilos de batata doce cortada em cubos, cozida na água com 12 cravos-da-Índia e depois escorrida e passada ainda quente pela peneira, obtendo um purê, 900 g de açúcar (4 e ½ xícaras de chá) e o suco de 1 limão espremido.
3. Misture e leve a princípio ao fogo alto, mexendo sempre, mas assim que começar a ferver, diminua para fogo médio e continue mexendo para não grudar no fundo da panela.
4. Num determinado momento irá espirrar muito, então deixe o fogo no mínimo e tampe a panela, continuando a mexer depois.
5. Este doce leva cerca de 40 minutos para atingir o ponto correto, que é quando demora para cair da colher.
6. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco para modelar.
7. Feito isso, forre o fundo de uma forma espaçosa com papel-manteiga e, com o auxílio de duas colheres de sopa, retire porções do doce, passando de uma colher para outra para dar o formato, dispondo na forma forrada.
8. Repita o processo para modelar todos os doces, depois, para cristalizar, cubra a forma com um pano bem fininho e mantenha em temperatura ambiente, podendo colocar no sol por algumas horas também. Este processo de secagem do doce leva de 3 a 4 dias, e, no último dia, você deve virar todos os doces, para secar o fundo também.
9. Passado esse tempo, sirva e deguste seu maravilhoso doce de batata doce!