Escabeche de lagarto saboroso, perfeito para servir como entrada ou recheio de sanduíches em festas

Ingredientes

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• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 tomate
• Azeite, cheiro verde, pimenta do reino, pimenta calabresa e sal (a gosto)
• 20 azeitonas
• 60ml de vinagre branco
• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 pimentões
• 60 ml de azeite
• Água (o quanto baste)
• 1kg de lagarto (1 peça)

Modo de preparo

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2. Em uma tábua, coloque a peça de lagarto e passe sal por toda a peça.
3. Adicione a pimenta do reino e reserve por 1 minuto.
4. Em uma panela, em fogo médio, forre o fundo com óleo e deixe aquecer por 3 minutos.
5. Coloque a peça de carne temperada e deixe selar até criar uma crostinha por baixo, vire para selar dos lados e do outro lado também.
6. Depois de bem selada, retire e reserve.
7. Nessa mesma panela com o fundinho de crosta, acrescente a cebola em meias luas, o tomate em cubinhos sem semente e o alho picadinho, ligue o fogo médio e deixe dourar um pouco.
8. Transfira esse refogadinho para uma panela de pressão, junte a peça de carne selada, agregue o molho inglês, cubra a carne com água, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão.
9. Abra a tampa, retire a peça de carne cozida, transfira esse caldo todo para uma panela e deixe cozinhar em fogo alto para dar uma reduzida.
10.  Enrole a carne em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
11. Acrescente os pimentões picados na panela com o caldo, o vinagre branco, o fio de azeite bem generoso, as azeitonas picadas, o sal e a pimenta calabresa e misture bem.
12. Finalize juntando o cheiro verde picadinho, misture, desligue o fogo e reserve.
13. Retire a peça de carne da geladeira, retire o plástico filme, corte em fatias finas e em uma travessa, intercale o molho (caldo) com as fatias de carne.
14. Se puder deixar descansar por 1 dia ficará ainda mais saboroso.
15. E então, sirva essa delícia de escabeche de lagarto incrível, suculento, que desmancha na boca e acompanhado de um pãozinho é a perfeição!