Essa é a receita da minha mãe de moela ao molho na panela de pressão que fica uma maravilha

Ingredientes

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• ½ colher (chá) de cominho (ou substituir por 2 folhas de louro, ou pimenta-do-reino)
• 1,1 kg de moelas (após limpas resta 1 kg)
• 1 pimentão vermelho médio picado (ou da cor de sua preferência)
• 2 tomates maduros picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de colorau líquido (ou 2 colheres de sopa de colorau em pó)
• 1 litro de água (para o cozimento) 
• 1 colher (sopa) de banha (ou o óleo da sua preferência)
• ½ maço de cebolinha picada (para finalizar)
• 1 cebola grande picada 
• 6 dentes de alho médios picados
• 1,5 litros de água + o caldo de ½ limão grande (para deixar de molho)
• ½ maço de salsinha picada 
• 1,5 litros de água + o caldo de ½ limão grande (para ferver)
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal 

Modo de preparo

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2. Faça a preparação de uma bacia grande, colocando 1,5 litros de água e o caldo de ½ limão grande, deixando reservado.
3. Faça a limpeza das moelas usando uma faquinha afiada e tirando as gordurinhas, raspando a sujeira amarela que encontrar, tirando também alguma membrana que tiver na carne.   
4. Na sequência, lave a moela em água corrente em abundância e coloque na bacia que você preparou, mantendo de molho durante 10 minutos. Repita o processo com todas as moelas, partindo-as ao meio se forem grandes.
5. Decorrido esse tempo de molho, escorra bem as moelas e volte a lavar em bastante água corrente.
6. Para fazer o escaldamento das moelas, coloque em uma panela espaçosa, 1,5 litros de água, o caldo de ½ limão grande e acrescente as moelas. Quando ferver, marque 10 minutos de cozimento e em seguida apague o fogo.
7. Tire as moelas com uma escumadeira, transfira para uma vasilha e lave novamente em água corrente, deixando reservadas.
8. Esquente uma panela de pressão no fogo utilizando 1 colher (sopa) de banha ou o óleo da sua preferência e junte 1 cebola grande picada, 6 dentes de alho médios picados, as moelas e 1 colher (sopa) de colorau líquido ou 2 colheres de sopa de colorau em pó. Misture e refogue durante 5 minutos, misturando de vez em quando, até obter um fundinho dourado no fundo da panela.
9. Inclua 2 tomates maduros picados sem sementes e ½ maço de salsinha picada, misturando e deixando refogar durante 1 minutinho.
10. Entre com 1 litro de água, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, misture e adicione ½ colher (chá) de cominho (ou substitua por 2 folhas de louro, ou por pimenta-do-reino).
11.  Feche a panela com a tampa e quando a panela começar a chiar, cozinhe durante 15 minutos.
12. Passado esse tempo, apague o fogo e aguarde a pressão sair sozinha.
13. Na sequência, abra a panela e inclua 1 pimentão vermelho médio picado ou da cor de sua preferência, mexendo bem.
14. Para fazer a redução do caldo pela metade, mantenha em fogo alto durante uns 10 minutos.
15. Agregue ½ maço de cebolinha picada e mexa, para finalizar.
16. Transfira para uma travessa, sirva e aproveite sua irresistível moela ao molho! Bom apetite!