Lasanha de Berinjela

Ingredientes

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• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 1 ½ xíc. (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 kg de tomate maduro, sem sementes, cortado em quatro pedaços
• 1/2 xíc. (chá) de polpade tomate
• 2 col. (sopa) de manjericão fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 berinjela grande sem a casca e cortada em fatias finas, no sentido do comprimento
• 1 xíc. (chá) de mussarela light (ou queijo branco fresco cortado em fatias finas)
• 1 xíc. (chá) de ricota fresca
• 4 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado

Modo de preparo

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