Pernil de porco mineiro: uma carne super suculenta e com aquela casquinha crocante incrível

Ingredientes

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• 10 colheres(sopa) de suco de laranja
• 5 colheres(sopa) rasas de açúcar mascavo
• 5 colheres(sopa) rasas de sal
• 5 colheres(sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher(sopa) de gengibre ralado
• 1 colher(sopa) de pimenta do reino em grãos
• 5 folhas de hortelã
• 5 dentes de alho
• 5 litros de água quente
• 2-3 ramos de tomilho
• 2-3 ramos de alecrim
• 2-3 folhas de louro
• 1 cebola
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 1 termômetro culinário

Modo de preparo

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2. Numa panela com a água quente, coloque o sal, o açúcar mascavo, o alho inteiro, a cebola fatiada, a pimenta do reino em grãos, a cebolinha e a salsinha  e o tomilho.
3. Adicione a hortelã, o gengibre ralado, o alecrim, misture bem e deixe descansar até amornar ou esfriar quase que totalmente.
4. Fure toda a peça de pernil com uma faca de ponta. Coloque a salmoura numa vasilha grande que caiba o pernil certinho.
5. Disponha a peça de pernil, de maneira que a salmoura encubra totalmente a peça, tampe a vasilha e leve para marinar na “geladeira” por no mínimo 12 horas e no máximo 48 horas. O tempo ideal é 36 horas de marinada.
6. Coloque o pernil marinado numa assadeira de alumínio descartável, cubra com papel alumínio, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 ½ horas.
7. Após esse tempo, é recomendável utilizar um termômetro culinário para verificar se o pernil está assado ou não.
8. Coloque o termômetro no centro da peça, longe do osso, se a temperatura for de 63° C – cozido e suculento; 68° C – ponto ideal; 70°C – mais macio, mas cuidado para não secar demais.
9. Se a temperatura estiver entre 63 e 68 , remova o papel alumínio e retorne ao forno, aumente a temperatura para 250-260 graus e deixe dourar por mais 60 minutos