Receita de antepasto de berinjela: serve para acompanhar o almoço ou lanche com torradas

Ingredientes

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• 5 berinjelas grandes
• Água (quantidade suficiente)
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 pimentões verdes em tiras
• 2 pimentões vermelhos em tiras
• 2 pimentões amarelos em tiras
• 2 cebolas grandes em tiras
• 1 colher (sopa) de chimichurri
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de ervas finas
• 240 g de azeitonas verdes picadas
• 100 g de uvas-passas
• 400 ml de azeite

Modo de preparo

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2. Pegue as berinjelas limpas, corte as pontas e fatie em rodelas finas. Depois, divida cada rodela em quatro partes. Coloque de molho em uma tigela com água, metade do sal e o vinagre por 10 minutos.
3. Após esse tempo, escorra a água e aperte bem as berinjelas com as mãos para retirar o máximo de líquido.
4. Numa tigela grande, junte as berinjelas com os pimentões (verde, vermelho e amarelo) e as cebolas em tiras. Tempere com chimichurri, orégano, pimenta-do-reino, ervas finas e o restante do sal. Misture bem.
5. Adicione as azeitonas picadas e as uvas-passas. Regue com o azeite e mexa tudo até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
6. Transfira para um refratário e cubra com papel alumínio (com o lado brilhante para baixo). Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.
7. Depois desse tempo, retire o papel alumínio com cuidado e volte ao forno por mais 40 minutos, para dourar levemente.
8. Assim que sair do forno, deixe o antepasto esfriar. Prove e ajuste o sal, se precisar. Coloque em um pote fechado e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.