Receita de rabada com agrião: uma delícia que vai bem em qualquer dia da semana

Ingredientes

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• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• sal (a gosto)
• páprica defumada, tempero baiano e chimichurri (a gosto)
• 1 cebola grande, cortada grosseiramente
• 1 cenoura picadinha
• 4 dentes de alho cortados grosseiramente
• salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
• 1 tomate maduro grande, picado
• 2 e ½  colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
• 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool (para a fervura do rabo de boi)
• água o quanto baste (para a fervura do rabo de boi)
• 1 maço de agrião

Modo de preparo

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2. Adicione 2 kg de rabo de boi cortado em pedaços, já limpo e sem o excesso de gordura numa panela, cubra-o com água fervente e junte 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool.
3. Leve ao fogo e quando começar a ferver, marque de 20 a 30 minutos de cozimento.
4. Após esse tempo, escorra no escorredor de macarrão, jogando mais água fervendo por cima.
5. O próximo passo é aquecer uma panela de pressão no fogo com 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo, adicione alguns pedaços de rabo de boi e deixe dourar de ambos os lados. Retire, passe para um recipiente e vá fazendo isso até terminar de dourar os pedaços todos. Se achar necessário, para não queimar o fundinho da panela, pingue algumas gotas de água.
6. Volte todo o rabo de boi para a panela e inclua 1 cebola grande e 4 dentes de alho, tudo picado grosseiramente, deixando fritar.
7. Tempere com páprica defumada, tempero baiano e chimichurri, todos a gosto, e agregue 1 tomate maduro grande, picado, salsinha e cebolinha picadas a gosto e mexa, para refogar tudo junto.
8. Adicione sal a gosto, 1 cenoura picadinha e 2 e ½  colheres (sopa) de extrato de tomate, tornando a mexer.
9. Após higienizar o agrião, separe os talos das folhas e nesse momento, acrescente apenas os talos na panela, reservando as folhas.
10. Cubra o rabo de boi com água fervente, mexa, prove e acerte o sal, se necessário e tampe a panela, deixando, por enquanto, em fogo alto.
11. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 45 minutos de cozimento.
12. Após esse tempo, desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, abra a panela e fure a carne com um garfo, verificando se está molinha.
13. Finalize com mais salsinha e cebolinha picadas e as folhas de agrião, deixando cozinhar por, no máximo, mais 3 minutos.
14. Pronto, sirva e delicie-se com sua espetacular rabada com agrião! Bom apetite!