Vaca Atolada suculenta cremosa e cheia de tradição perfeita para almoços de domingo e receitas caipiras

A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira e caipira, conhecido pelo sabor marcante e pelo caldo encorpado. Preparada com costela bovina cozida lentamente junto da macaxeira (mandioca), resulta em uma combinação irresistível de carne macia e mandioca cremosa que praticamente derrete no caldo. É uma daquelas receitas que lembram a comida de roça, servida em mesas fartas e cheias de aconchego, trazendo memórias de família e tradição.

A Origem da Receita de Vaca Atolada

O prato tem origem no interior do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Seu nome curioso vem da mandioca “atolada” no caldo grosso da costela. Surgiu como uma receita simples e rústica, feita em fogões à lenha, e até hoje é um clássico nas cozinhas brasileiras.

Quantas Calorias tem Vaca Atolada

Uma porção média de vaca atolada possui em média 350 a 420 calorias, variando de acordo com a quantidade de gordura da costela utilizada.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: prato principal caipira
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: cerca de 380 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada Explicados

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços: base da receita, macia e saborosa
• 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim) em pedaços: responsável pela cremosidade do prato
• 2 cebolas grandes picadas: dão sabor e aroma
• 4 dentes de alho picados: tempero essencial
• 2 tomates maduros picados: ajudam a formar o caldo encorpado
• 1 colher de chá de sal: ajusta o tempero
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino: dá leve toque picante
• Cheiro-verde a gosto: finalização aromática
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco: usados para refogar

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão grande
• Colher de pau ou espátula
• Faca e tábua de corte
• Fogão

Refogando os Temperos

Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até formar um refogado bem dourado.

Selando a Carne

Adicione a costela bovina e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar bem todos os lados.

Cozinhando a Carne

Acrescente água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.

Adicionando a Mandioca

Abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e, se necessário, mais um pouco de água. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até a mandioca ficar macia e começar a desmanchar.

Finalizando

Ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva quente. O caldo deve ficar grosso, com pedaços de mandioca se misturando ao molho da carne.

Se quiser um caldo ainda mais encorpado, amasse parte da mandioca dentro da panela. Use costela com mais gordura para um sabor mais marcante. Esse prato fica ainda melhor preparado em panela de ferro ou no fogão à lenha.

Sugestões de Acompanhamento

A vaca atolada combina com arroz branco soltinho, salada simples e farofa crocante.

Como Armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele em porções por até 30 dias.

Considerações finais

A vaca atolada é uma receita típica brasileira que une simplicidade e muito sabor. Com carne macia, mandioca cremosa e caldo encorpado, é perfeita para reunir a família em torno da mesa.

FAQs

Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente

Não, mas ela agiliza o preparo. Na panela comum, o tempo pode dobrar.

Posso substituir a costela por outro corte

Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela dá mais sabor.

A mandioca pode ser cozida separadamente

Pode, mas o ideal é cozinhar junto para encorpar o caldo.

Dá para fazer vaca atolada sem tomate

Sim, basta reforçar o tempero com cebola e cheiro-verde.

Posso usar mandioca congelada

Sim, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco menor.