Biscoito de polvilho assado mineiro: crocante por fora e macio por dentro

1 >Escolha o polvilho azedo, pois assim, o biscoito ficará mais saboroso e crescerá mais. Coloque uma panela pequena com o óleo e a água no fogo médio, até ferver. Coloque o polvilho azedo e o sal numa vasilha e misture bem para homogeneizar. Despeje a mistura de água e óleo bem quente sobre o polvilho, para escaldar, misturando bem para agregar o líquido no polvilho. Então espere esfriar para continuar com a preparação da receita. Depois que o polvilho escaldado estiver completamente frio, acrescente os ovos, um a um, amasse bem com as mãos, até obter uma massa homogênea e grudenta. Cuidado! Pode ser que a quantidade dos ovos mude, podendo usar mais ou menos, conforme o tamanho deles. O ponto correto é uma massa que gruda nas mãos, mas que se desprende da vasilha. Adicione a muçarela ralada e misture um pouco mais, para juntar. Passe um pouco de óleo nas mãos, pegue uma porção da massa e modele, fazendo palitinhos ou argolas, como quiser. Arrume em uma forma (sem precisar untar) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por 30-40 minutos. Retire do forno e ponha numa travessa. Prontinho! Agora você já pode servir e saborear seu maravilho biscoito de polvilho assado!