Biscoito de polvilho frito mineiro sem estourar o biscoito mais gostoso para a hora do cafezinho

1 >Numa panela coloque a água, o óleo e o leite. Leve ao fogo médio até ferver. Coloque o polvilho numa tigela grande, adicione o sal e misture bem. Despeje a mistura de água+óleo+leite ferventes, para escaldar o polvilho. Misture tudo muito bem com uma colher de pau para incorporar. Deixe esfriar um pouco, em seguida misture muito bem com as mãos.Acrescente o queijo ralado, e sove por 1 minuto. Junte o ovo e amasse um pouco mais. Nesse momento, a massa não terá atingido o ponto ideal, e estará pegajosa. Vá acrescentando, aos poucos, a ½ xícara (chá) de polvilho reservada, e amasse um pouco mais até obter uma massa lisa, homogênea que não grude mais nas mãos. O ponto ideal é uma massa bem firme, e não se preocupe se for necessário mais polvilho, o importante é chegar no ponto que não grude nas mãos.Pegue uma porção de massa e modele o biscoito em formato de bolinha ou bastão torcido (vai facilitar a fritura).Faça isso com o restante da massa, mas modele 5 unidades, leve para fritar, e deixe a massa coberta com plástico para não ressecar. Coloque óleo numa panela, numa quantidade suficiente que cubra totalmente os biscoitos, isso evitará que o biscoito estoure ao fritar. Dica: Após aquecer o óleo por 3-4 minutos, coloque uma bolinha de massa, se ela permanecer no fundo e começar a subir umas bolinhas esse é o ponto ideal para fritar. Agora se colocar a bolinha e subir rapidamente, não frite, pois o óleo está muito quente. Espere amornar um pouco.Frite em fogo médio, 5 unidades de cada vez, assim que começar a subir, aumente a chama, e vire para fritar de todos os lados e começarem a dourar.Mas fique atenta para não esquentar demais o óleo, nesse caso diminua a chama novamente.Desligue o fogo, retire os biscoitos e remova o excesso de óleo em papel toalha. Para fritar a nova remessa, deixe o óleo esfriar e repita o processo acima. E um delicioso biscoito de polvilho frito está prontinho!