Bolinho de bacalhau com batata: fica sequinho por fora e molhadinho por dentro

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2 Coloque o bacalhau dessalgado para cozinhar numa panela com água fervente, deixando por, no máximo, 4 minutos.

3 Na sequência, retire toda a pele e espinhas do bacalhau, cortando-o e desfiando com as mãos, passando para uma vasilha.

1 Aqueça uma panela no fogo com um fio generoso de azeite e depois junte 1 cebola grande cortada em cubinhos, refogando e incluindo 3 dentes de alho ralados, ⅓ de um talo grande de alho-poró picadinho, 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes, picadinha e 1 tomate maduro sem sementes picado, refogando até esse tomate murchar.

2 Entre com 500 g de bacalhau dessalgado desfiado e tempere com pimenta-do-reino a gosto, misturando tudo. Prove e corrija o sal, se necessário.

3 Agregue 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas, misture e desligue o fogo.

1 Numa tigela espaçosa, coloque 750 g de batatas com casca cozidas na água fervente, escorridas, descascadas e passadas pela peneira, para ficarem fininhas e secas, depois acrescente a base de bacalhau e misture bem para homogenizar.

2 Finalize com 2 ovos grandes, inteiros, misture e inclua 75 g de farinha de pão, tornando a misturar. Leve essa massa à geladeira para firmar e gelar.

3 A massa estando geladinha, unte suas mãos com um pouco de óleo, retire porções da massinha e, se tiver uma balança culinária, pese, deixando cada porção com 20 gramas, ou, se não tiver, procure deixar todas do mesmo tamanho.