A caponata de berinjela é uma clássica receita da culinária italiana que conquistou o mundo pelo sabor marcante irresistível. Fica extremamente saborosa e
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• 1 xícara(chá) de uvas passas hidratadas previamente
• 1 xícara(chá) de azeitonas sem caroço
• ½ xícara(chá) de azeite
• 90 gramas de castanha de caju
• 3 berinjelas
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• Cheiro verde a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
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2 Numa panela com água fervente em fogo médio, coloque o sal, a berinjela cortada em cubinhos, e deixe ferver por 4 minutos.
3 Retire do fogo, escorra toda água, enxague com água corrente, e esprema com a escumadeira para remover o excesso de água.
1 Coloque a berinjela numa assadeira retangular ( 30 cm x 20 cm), a cebola roxa, o pimentão vermelho e o amarelo picados, as azeitonas fatiadas e as uvas passas hidratadas.
2 Misture bem para homogeneizar, adicione o azeite, o sal, a pimenta do reino, a pimenta calabresa, a páprica defumada, o orégano e misture para envolver todos os temperos.
3 Finalize com o alho ralado, as castanhas picadas e o cheiro verde, mexa para agregar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos. Na metade do tempo, mexa levemente para assar de todos os lados.
1 Retire do forno e se delicie com essa caponata de berinjela suculenta!
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