Que tal aprender a preparar uma deliciosa carne no vidro, de forma simples, rápida e prática? Trata-se de carne em conserva bem temperada e saborosa, que d
• >uma peça de patinho de aproximadamente 4 kg (sem nenhum tempero)uma peça pequena de fraldinha (sem nenhum tempero)3 dentes de alho meia cebolasal (o quanto baste)meio pimentão vermelhomeio pimentão amarelopimenta-de-cheiro (a gosto)batatas (a gosto)mini cenouras ou pedaços de cenoura (a gosto)folhas de louro (a gosto)1 raminho de coentro fresco (opcional)folhas de cebolinha (a gosto)páprica defumada (o quanto baste)ervas de provencetempero bovino (ou outro de sua preferência) o quanto baste2 vidros grandes (3 litros), com tampa para conserva esterilizados
1 >Coloque a peça de carne em cima de uma tábua e limpe com uma faquinha afiada, removendo a membrana que a envolve.Corte a carne primeiramente em pedaços grandes e depois em cubos médios, transferindo-os para uma bacia.Faça o mesmo processo com a peça de fraldinha, que possui gordura e será importante para a conservação da nossa carne no vidro. Adicione também na bacia.Descasque a cebola e o alho e corte grosseiramente. Pique também os pimentões em tiras grandes, reservando.Descasque e corte as batatas e cenouras em pedaços grandes.Para a montagem da carne no vidro, pegue o vidro grande já esterilizado e adicione no fundo dele: o alho, algumas pétalas de cebola, umas tiras de pimentão vermelho e amarelo, 1 folha de louro, alguns pedaços de carne, 1 colher (chá) de sal.Coloque mais uns pedacinhos de alho, outra camada de carne, mais 1 colher (chá de sal, pétalas de cebola, folha de louro, pimenta-de-cheiro cortada em 4 partes, mais alho, tiras de pimentões, mais pedaços de carne, 1 colher (sobremesa) de páprica defumada, 1 colher (chá) de ervas de provence, 1 pitada generosa de tempero para bovinos, ou outro de sua preferência, mais carne, um raminho de coentro (opcional), folhas de cebolinha, o restante dos pimentões e tampar, reservando.Para a versão da carne no vidro com legumes, o processo será o mesmo, mas com o acréscimo dos legumes.Pegue o vidro e, no fundo dele, coloque todos os pedaços de batata, sal, pedaços de carne, 1 colher (chá) de sal, as cenouras, sal, intercalando depois com os demais temperos, fola de louro, carne e sal, até completar o vidro, que deverá ser tampado.A próxima etapa é o cozimento. Se optar por cozinhar na panela de pressão, deverá cozinhar após pegar durante 1 hora, desligar o fogo e manter a panela fechada, abrindo-a apenas no dia seguinte. Já se optar por cozinhar em panela ou caldeirão, serão 4 horas de cozimento. Também pode ser cozido em fogão a lenha.Para o cozimento em panela comum ou na de pressão, adicione um pano de prato no fundo da panela e despeje uma 3 colheres (sopa) de vinagre nesse pano. Encaixe os potes de vidro tampados com as carnes e legumes e, entre um pote de vidro e outro, coloque outro pano de prato, para que os vidros não batam um no outro durante o cozimento, evitando que quebrem. Adicione água até faltar una 4 dedos para cobrir os vidros.Leve ao fogo para cozinhar, lembrando que na panela comum o cozimento será de 4 horas e na pressão, por 1 hora, após chiar.No dia seguinte, abra a panela, retire os potes e pode abrir, se desejar. Se puder deixar em conserva por 3 dias antes de começar a consumir, é melhor. Não retire a capa de gordura que se forma em cima, ela é importante para a conservação da carne na conserva Prontinho, faça todas as delícias que desejar com essa incrível carne no vidro, como sanduíches, acompanhamento para refeições e o que mais a sua imaginação mandar! Bom apetite!
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