Se você ainda não conhece a canjiquinha com maminha, também chamada de quirera com maminha, vai adorar essa maravilha de prato, que você aprenderá a fazer
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• cheiro-verde picado (a gosto)
• 5 litros de caldo de legumes
• 250 g de canjiquinha ou quirera de milho
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 tomates maduros picados
• 30 g de cenoura triturada
• 15 g de salsão e 15 g de alho-poró, ambos picadinhos
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva + um fio de azeite
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 peça de cerca de 1 kg de maminha
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2 Aqueça uma panela de pressão espaçosa no fogo com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, junte 1 peça de cerca de 1 kg de maminha e tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto, dos dois lados e deixe selar bem, dourando-a por igual.
3 Com a carne douradinha, coloque mais um fio de azeite e adicione 4 dentes de alho picadinhos, 1 cebola picada, 15 g de salsão e 15 g de alho-poró, ambos picadinhos e 30 g de cenoura triturada, mexendo e refogando por uns 5 minutinhos.
1 Inclua 1 colher (sopa) de páprica picante, junte 2 litros de caldo de legumes, tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 hora de cozimento, sempre em fogo baixo.
2 Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, abra a tampa, passe a carne para um recipiente e desfie com a ajuda de dois garfos.
3 Volte a carne para a panela com o molho, acenda o fogo e junte 2 tomates maduros picados, mais 2 litros de caldo de legumes, mexa e aguarde ferver, e quando isso acontecer, entre com 250 g de canjiquinha ou quirera de milho, mais 1 litro de caldo de legumes e deixe cozinhar sem pressão, por cerca de 20 minutos, mexendo por vezes para não grudar no fundo da panela.
1 Finalize com cheiro-verde picado a gosto, sirva e delicie-se com sua sensacional canjiquinha com maminha, podendo polvilhar com queijo parmesão ralado a gosto, se desejar.
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