Como fazer pão francês em casa perfeito e igualzinho ao da melhor padaria do bairro

1 >Primeiramente faça a esponja do pão, que é o que dará estrutura a ele, deixando-o crocante e saboroso.Coloque numa bacia: ¼ de xícara de farinha, meio pacotinho de fermento biológico seco e 5 colheres (sopa) de água e misture bem até obter uma pastinha. Cubra com um guardanapo limpo e deixe repousar por 30 minutos.Em seguida, adicione por cima da esponja, 300g de farinha de trigo, o sal e o açúcar e vá adicionando a água aos poucos, misturando com uma espátula.Passe a misturar com as mãos, juntando aos poucos o restante da água, amassando sempre, até desgrudar das mãos, por uns 10 minutos. Leve para uma bancada levemente enfarinhada e sove bem a massa até que ela fique bem lisinha. Deixe descansar por 20 minutos, coberta com guardanapo.Abra um pouco a massa e adicione a banha, ou margarina, ou óleo, se preferir. Sove mais um pouco, por mais uns 5 minutos, para agregar bem.A massa fica em ponto de véu, que é quando você estica e ela não rasga.Cubra e coloque para descansar por mais 15 minutos.Com o auxílio de uma espátula, divida a massa em 6 partes iguais.Boleie cada uma delas pressionando a palma da mão na bancada.Abra cada uma das partes com as mãos e vá puxando e apertando, enrolando assim os pãezinhos. Deixe descansar por mais 5 minutos.Remodele cada um dos pães, abrindo com as mãos, puxando e apertando, enrolando novamente até dar o formato. Acomode os pães numa assadeira levemente untada com óleo e cubra com um guardanapo, deixando um espaço entre eles, para que cresçam. O tempo pode variar de 30-60 minutos, dependendo da região em que você mora.Com uma faca bem afiada, faça um corte em cima de cada pão e jogue um pouco de água com as mãos para umedecê-los.Leve ao forno pré-aquecido a 250°C ,coloque uma bandeja na parte de baixo do forno e jogue meio copo de água, antes de fechá-lo, para que forme vapor e os pães assem corretamente.Deixe assar por cerca de 20 minutos, até dourar.Retire do forno, sirva e delicie-se com seu espetacular pão francês, que fica divino!