Como fazer pernil de porco suculento e pururucado para o seu almoço de ano novo

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2 Para o tempero do pernil, coloque no copo do liquidificador: 2 cebolas pequenas, picadas grosseiramente, 1 cabeça de alho (cerca de 10 dentes de alho descascados), 1 xícara (chá) de vinho branco seco, ou suco natural de laranja, suco de 2 limões espremidos,1 colher (chá) de lemon pepper, 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada, 4 colheres (sopa) rasas de sal, um fio generoso de azeite de oliva, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes ou pimenta-do-reino a gosto, cheiro-verde picado, também a gosto e folhinhas de alecrim fresco a gosto.

3 Tampe e deixe bater até triturar tudo, formando um caldo bem grosso e reserve.

1 Disponha a peça de carne numa tábua culinária e faça vários furos com uma faca pontiaguda, mas apenas na parte da carne, não perfure o couro do pernil.

2 Acomode a peça de pernil num saco plástico culinário, próprio para carnes, que é mais grosso que o de celofane e disponha numa assadeira, preferencialmente, descartável, com capacidade de 4 litros.

3 Despeje a mistura de temperos batida do liquidificador sobre a carne, no saco e massageie os furos que você fez, para absorver bem os temperos.

1 Feche o saco, dando um nó com um barbante e leve à geladeira, deixando marinar por, pelo menos, 24 horas, ou, preferencialmente, por 48 horas.

2 Após o tempo da marinada, tire a carne do plástico e passe para a assadeira descartável, deixando o couro da carne virado para cima, adicionando também, uma parte da marinada no fundo da assadeira.

3 Antes de levar ao forno, passe papel-toalha no courinho da carne, deixando-o limpo e bem sequinho. Depois cubra com duas folhas grandes de papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento. Conforme for fechando, vá colocando a mão por baixo, formando uma bolha, para que o papel não grude no couro da carne.