Nas confeitarias mais finas, o creme inglês é sempre o carro-chefe. Ele acompanha bolos, frutas, pudins, mousses e sorvetes, conferindo mais sabor, umidade
• 6 gemas
• 100g de açúcar
• 600ml de leite
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
1 Em uma tigela, bata bem os ovos e o açúcar com um fouet. Reserve.
2 Em uma panela, misture o leite e a essência de baunilha.
3 Leve ao fogo médio até o leite aquecer. Não pode esquentar muito, nem ferver.
1 Quando o leite estiver morno, retire uma concha dele e coloque na tigela com os ovos e o açúcar.
2 Mexa bem com um fouet até incorporar às gemas.
3 Adicione mais uma concha do leite morno na tigela e mexa novamente até incorporar às gemas.
1 Junte a mistura da tigela ao leite que sobrou na panela, ligue o fogo baixo e mexa sem parar até começar a engrossar.
2 Quando começar a engrossar, desligue o fogo e continue mexendo para o creme esfriar e não formar uma película por cima.
3 Para acelerar o resfriamento, faça um banho-maria invertido (tigela com água gelada e gelo), sem parar de mexer.
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