Croquete de carne moída de lanchonete: fica sequinho por fora e suculento por dentro

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2 Leve uma panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal, aqueça e junte 2 dentes grandes de alho bem socados, deixando dourar levemente. 

3 Junte 1 cebola grande bem picada, 1 folha de louro fresco ou desidratador vá fritando.

1 Inclua 2 cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picada e uma pitada de sal, refogando por alguns minutos.

2 Entre com 500 g de carne moída duas vezes, mexendo para envolver.

3 Deixe refogar até a carne ficar marronzinha e sequinha, depois abaixe o fogo e junte: 1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade, 1 colher (sopa) de molho inglês de boa qualidade, 1 xícara (chá) de molho de tomates em pedaços, caseiro ou industrializado e ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas, misturando tudo e dando mais uma refogada.

1 O próximo passo é agregar: 300 ml de leite integral frio, 40 g de manteiga sem sal, 1 xícara (chá) de mandioquinhas cozidas e espremidas e 300 ml de caldo de legumes “in natura” ou de carne, misturando tudo.

2 Tempere com pimenta-branca e noz-moscada ralada a gosto, prove e acerte o sal, se necessário.

3 Aumente o fogo, deixando ferver e jogue 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento peneirada, misturando e envolvendo, até começar a soltar do fundo da panela.