Que tal aprender a fazer um incrível cuscuz paulista, que nesta versão leva calabresa e milho-verde, combinando com perfeição estes dois ingredientes aos d
• >1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada (150g) 75 ml de água quente ou caldo de legumes 1 boa pitada de sal ¼ xícara (chá) de azeite e/ou óleo de milho (60 ml) 2 dentes grandes de alho bem socados 1 colher (chá) de gengibre fresco sem pele ralado (opcional) 1 xícara (chá) de cebola bem picada (120g) ¾ xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado (100g) 2cm de pimenta-dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha 2 folhas de louro frescas ou desidratadas 2 tomates médios sem pele e sementes bem picados (150g) 300g de linguiça calabresa sem pele, picada e escaldada em água fervente e escorrida⅔ xícara (chá) de grãos de milho-verde (120g) batido com 150 ml de leite Integral e coado numa peneira 350 ml de caldo de legumes ou água ⅓ xícara (chá) de azeitonas verdes em lâminas finas (60g) 2 colheres (sopa) cheias de milho-verde em grãos (40g) sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada (a gosto) 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde picado
1 >Numa vasilha, adicione a farinha de milho flocada, despeje por cima dela a água ou o caldo de legumes quente (75 ml), use sal para temperar e cubra até umedecer, misturando com as mãos. Deixe reservado.Numa panela espaçosa doure o alho no azeite em fogo baixo com cuidado para não queimar. Acrescente a cebola, o gengibre, uma pitada de sal e refogue bem. Na sequência, junte o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a folha de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa e vá refogando durante cerca de cinco minutos. Coloque o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de louro, os tomates picados, a linguiça calabresa, e vá refogando durante cerca de cinco minutos. Junte o milho batido com leite e coado, a metade dos grãos de milho, as azeitonas, o caldo de legumes, mexa e, assim que ferver, prove e ajuste os temperos, se necessário e diminua o fogo, retirando as folhas de louro.Prepare a massa, colocando a princípio a metade da farinha flocada hidratada reservada, misturando. Vá verificando o ponto e acrescentando mais farinha e mexendo, deixando úmido e cremoso. Atenção: se achar que ficou mais seco do que deveria, acrescente um pouquinho de água e mexa, devolvendo-lhe a cremosidade.Para a decoração da forma de furo central (22cm de diâmetro x 7cm de altura), unte-a com azeite e disponha no funfo: tomatinhos cereja cortados ao meio, fatias de calabresa cortadas na diagonal ou em rodelas, pedacinhos de azeitonas pretas, folhinhas de salsa fresca e o que restou dos grãos de milho, tudo intercalado. Nas laterais da forma, coloque também algumas folhinhas de salsa.Importante: a forma já precisa estar decorada para receber a massa de cuscuz, para que ele não endureça fora da forma.Distribua a massa quente na forma decorada, pressionando bem. Deixe amornar para ficar mais encorpado e desenforme.Se for fazer para vender ou guardar na geladeira para consumir depois, cubra com papel celofane.Sirva e se delicie com esse espetáculo de cuscuz quente ou frio!
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