Depois que aprendi esse truque meu fígado acebolado fica sempre macio e saboroso

1 >Fatie os bifes de fígado em tirinhas, coloque numa vasilha, junte o leite, mexa bem e mantenha de molho na geladeira por meia hora.Em seguida, tire da geladeira, pegue uma peneira para passar e lavar o fígado em água corrente para tirar o leite que tirou o gosto forte do fígado.Coloque novamente na peneira para escorrer o que restou da água e deixe reservadoNuma vasilha, ponha o louro, o fígado que foi lavado e escorrido, o alho picadinho, o suco de limão, mexa tudo e espere marinar durante 10 minutos.Nesse momento, não adicione o sal, senão o fígado vai se desidratar, endurecendo no instante de fritar.Ponha a banha ou manteiga em uma frigideira, aguarde derreter, acrescente o fígado que ficou marinando, coloque em fogo alto, misturando por vezes, para dourar por igual. Não coloque o sal ainda, apenas quando o fígado mudar de cor.Acrescente o sal somente quando o fígado ficar sem a cor rosada, e mexa para incorporar. Cozinhe e deixe corar no líquido que a carne soltará.Quando o líquido secar bem, deixe no fogo, mas sem parar de mexer, para dourar por igual e não ficar queimado.Quando todo o líquido secar e o fígado for “fritando”, sem queimar, estará no ponto certo.Junte a cebola cortada em meia lua e vá refogando mais um pouco. Acrescente o pimentão em tirinhas e continue refogando, adicione a água e cozinhe até toda a água secar, misturando por vezes.Em seguida, tire do fogo e salpique a cebolinha picada, mexendo para agregar.Agora você já pode servir e apreciar seu saboroso fígado acebolado!