Lasanha de Berinjela

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• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

• 1 ½ xíc. (chá) de cebola picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1/2 kg de tomate maduro, sem sementes, cortado em quatro pedaços

• 1/2 xíc. (chá) de polpade tomate

• 2 col. (sopa) de manjericão fresco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 berinjela grande sem a casca e cortada em fatias finas, no sentido do comprimento

• 1 xíc. (chá) de mussarela light (ou queijo branco fresco cortado em fatias finas)

• 1 xíc. (chá) de ricota fresca

• 4 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado