Massa Básica Para Salgados Assados

1 >Coloque o leite morno em uma bacia e dissolva todo fermento nele.Acrescente as claras, o açúcar, o sal e o óleo.Abafe a bacia com um plástico e um pano de prato até que se forme uma espuma igual a de sabão em pó na mistura. (O tempo para surgir a espuma varia de acordo com o clima e a umidade da região onde o pão é feito e da qualidade do fermente utilizado na preparação).Depois que surgir a espuma, mexa tudo com uma colher de pau e acrescente a farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos.Coloque em uma bancada polvilhada com farinha e sove a massa até que ela fique uniforme e macia.Depois de sovada, deixe a massa descansar cobrindo-a com um plástico e um pano de prato por 30 minutos.Corte pedaços da massa e faça bolinhas com a mão em concha.Abra cada bolinha com um rolo e acrescente o recheio de sua preferência.Coloque os salgados em uma forma untada e enfarinhada.Pincele com as gemas misturadas com óleo .Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC-220ºC até os salgados dourarem.