Massa de Batata Para Salgados Assados

1 >Descasque as batatas e leve-as para cozinhar só com água (sem sal).Coloque as batatas cozidas em uma peneira para escorrer e amornar.Quando estiver morno amasse com um garfo ou passe no espremedor até obter um purê. Reserve.No liquidificador, bata o sal, o açúcar, as gemas, a manteiga, o leite morno (não pode estar muito quente, senão a massa não cresce) e o fermento misturado com um pouco de farinha de trigo.Em uma tigela grande, coloque a batata amassada, o conteúdo do liquidificador e acrescente a farinha de trigo aos poucos.Coloque a massa sobre uma bancada de mármore e continue juntando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos.Deixe a massa descansar por 15 minutos.Corte a massa em pedaços, faça bolinhas e coloque para descansar por 30 minutos coberto por um pano.Modele e recheie a massa como quiser: pãezinhos recheados, esfihas, enroladinhos, entre outros.Deixe a massa descansar na forma untada e enfarinhada por mais 50 minutos ou até dobrar de tamanho.Misture a gema com um pouquinho de café e pincele os pães (o café serve para ficar douradinho).Leve ao forno a 200ºC (não precisa estar preaquecido) por cerca de 40 minutos ou até dourarem.