Mini Panetones Feitos na Latinha de Leite Condensado

1 >Aqueça o leite até 30ºC (se você não tiver um termômetro, faça o seguinte teste: coloque o dedo dentro do leite, se você aguentar 5 segundos, é porque o leite está na temperatura correta. Se você aguentar mais ou menos, ele não está próximo dos 30ºC).Em uma tigela, coloque o açúcar, o fermento, 4 colheres de sopa de farinha, os ovos e o leite morno. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos, coberto com um pano úmido e em local de temperatura amena.Passados os 20 minutos, acrescente a manteiga, a essência e o restante da farinha e sove bem, até a massa desgrudar das mãos.Em seguida, acrescente as passas, sove novamente e deixe a massa descansar até dobrar de volume (cerca de 40 minutos).Depois de crescida, abra a massa e corte-a em 8 pedaços iguais. Coloque-os dentro das latinhas forradas com papel manteiga e deixe descansar mais um pouco até quase dobrar de volume.Depois do crescimento, pincele manteiga sem sal derretida nos panetones e leve as latinhas ao forno preaquecido a 180ºC até os panetones dourarem.