O caldo de mocotó, um prato típico brasileiro, é considerado um alimento nutritivo e fortificante, pois contém colágeno, proteínas e minerais. Além disso,
• >água fervente (o quanto baste)um pouco de vinagre 1,5 kg de mocotó (pés de boi) cortados em pedaços1 colher (chá) de sal + sal a gosto (para o refogado)2 folhas de louro 2 cebolas picadas (uma picada grosseiramente e outra bem picadinha)4 dentes de alho picados e 4 dentes de alho triturados 2,5 L de água quente ou mais, se necessário 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes 1 colher (chá) de tempero baiano 1 colher (chá) de páprica doce 2 tomates picadinhos coentro ou cheiro-verde picado (a gosto)
1 >Lave bem os pedaços de mocotó, adicione-os num recipiente grande, cubra com água fervente e um pouco de vinagre e deixe de molho por alguns minutos.Em seguida, escorra toda essa água e transfira os pedaços de mocotó para uma panela de pressão, juntando 1 colher (chá) de sal, 2 folhas de louro, 1 cebola picada grosseiramente e 4 dentes de alho picados e 2,5 L de água quente.Feche a panela com a tampa e deixe cozinhar durante 40 minutos após começar a chiar.Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente para abrir a panela.Ao abrir a panela, verifique se o mocotó está totalmente cozido e bem macio, soltando do osso. Se não estiver, adicione mais água quente, até cobrir novamente, voltando a tampar a panela, levando ao fogo por mais 20 minutos, após iniciar a pressão.Quando a pressão sair de forma natural, abra a panela e verifique se o mocotó está bem cozido. Se estiver, transfira para uma vasilha e vá soltando os ossos das cartilagens, separando-os. Descarte os ossos e reserve os pedaços das cartilagens.Depois, com uma concha, vá retirando o excesso de gordura da panela que ficou com o caldo.Na sequência, passe todo o caldo da panela para o liquidificador e adicione metade das cartilagens para bater junto, reservando a outra parte. Tire a tampinha pequena de cima do liquidificador, porque a mistura está bem quente e dará pressão e bata bem por 1 minuto, reservando.Numa panela, ponha 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite e junte os 4 dentes de alho triturados, mexendo e refogando, depois acrescente 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes, 1 cebola picadinha, deixando refogar e mexendo. Tempere com 1 colher (chá) de tempero baiano e 1 colher (chá) de páprica doce, então coloque os 2 tomates picadinhos, mexendo e refogando por 2 minutos.Junte o caldo batido no liquidificador e os pedaços de cartilagem reservados Misture tudo muito bem com uma colher de pau, prove e acerte o sal, deixando em seguida ferver por 5 minutos.Então adicione o coentro ou cheiro-verde picado a gosto, mexa um pouco e desligue o fogo. Agora você já pode servir e degustar seu maravilhoso caldo de mocotó, que fica magnífico!
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