Quindim Fácil – Não Vai ao Forno

1 >Hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água e reserve.Em uma panela, misture as gemas peneiradas, o leite de coco e o açúcar, até obter uma mistura homogênea.Leve ao fogo alto, mexendo sem parar até começar a ferver.Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até chegar no ponto em que a colher deixar marcas na massa do quindim (aproximadamente 2 minutos).Desligue o fogo, espere amornar um pouquinho e misture a gelatina incolor hidratada até se dissolver completamente.Se quiser, acrescente agora a essência de coco e misture bem.Divida o quindim em 6 potinhos de plástico de 125ml cada, untados com margarina e açúcar de confeiteiro peneirado.Alise a superfície do quindim com uma espátula, para ele ficar bem uniforme.Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas antes de desenformar.