Rabada é uma delícia de comida aconchegante, deliciosa, e nada mais prazeroso do que saborear a carne macia soltando dos ossos. A união de tudo isso com um
• >2 kg de rabo bovino1 folha de louro ½ xícara(chá) de manjericão seco1 cebola1 colher(sopa) de azeite 6 dentes de alho amassados1 colher(sopa) de sal ½ xícara de pimentão verde, amarelo e vermelho picados1 tomate picado 1 colher(sopa) de chimichurri1 colher(café) de pimenta rosa, ou calabresa1 colher(sobremesa)de páprica picante 100 ml de extrato de tomate1 xícara(chá) de coentro e cebolinha picadosÁgua q.b. 1 maço de agrião
1 >Na panela de pressão, coloque o rabo, o louro, o manjericão, cubra com água q.b. Tampe a panela, leve ao fogo médio, e assim que levantar pressão, deixe cozinhar em por 20 minutos.Deixe sair a pressão normalmente, retire a tampa, despeje numa tigela e leve para gelar, para que todo o óleo da mistura endurecer e ficar fácil para ser removido.Depois disso irá se formar uma camada de gordura na parte de cima da tigela, retire totalmente. Numa panela, em fogo médio coloque o azeite, a cebola picada, o alho, e refogue bem. Adicione o rabo pré-cozido, e deixe refogar bem. Adicione o sal e mexa para agregar. Acrescente o pimentão, o tomate, o chimichurri, a pimenta, a páprica picante, o extrato de tomate, o coentro, a cebolinha e água q.b. Tampe a panela, e assim que pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, e não destampe a panela, deixe por 30 minutos tampada, cozinhando no vapor.Essa processo irá cozinhar o rabo bovino e economiza gás. Destampe a panela, leve ao fogo baixo, coloque metade do agrião, ajuste o sal, e misture para incorporar. Deixe por 1 minuto até levantar fervura novamente.Forre um refratário com o restante do agrião e disponha a rabada por cima. Sirva em seguida esse espetáculo de rabada!
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