Que tal aprender a preparar, com o Canal Anelyse Martins, um recheio de maracujá, também chamado de briganache, que fica dos deuses? Ele fica cremoso, bem
• 250 g de chocolate branco em medalhas ou picado (não pode ser cobertura fracionada)
• 2 caixinhas de creme de leite (totalizando 400 g)
• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 200ml de polpa de maracujá batida e peneirada
1 Para a redução de maracujá, adicione em uma panela, 200ml de polpa de maracujá batida e peneirada, ligue o fogo e deixe-o baixinho.
2 Aguarde reduzir, mexendo de vez em quando, com uma espátula.
3 Quando a polpa começar a ferver, cozinhe por mais alguns minutinhos, até diminuir o volume da polpa e ela ficar mais grossinha.
1 Desligue o fogo e reserve.
2 Para a ganache, em uma tigela, coloque 250 g de chocolate branco em medalhas ou picado e leve ao micro-ondas para derreter, pausando e misturando a cada 20 segundos, para não queimar (três tempos de 20 segundos)
3 Feito isso, despeje sobre o chocolate derretido, a redução de maracujá, misturando tudo com a espátula. Deixe a ganache reservada enquanto você prepara o brigadeiro.
1 Para o brigadeiro, adicione numa panela: 1 caixinha de leite condensado e 2 caixinhas de creme de leite, mexendo sempre em fogo médio, nas laterais e no fundo da panela, até dar o ponto, para não queimar.
2 Quando ganhar consistência, faça o teste, despeje um pouco do brigadeiro com a espátula, sobre o restante da panela. Se cair em blocos, está no ponto correto. Desligue o fogo e mexa por mais 1 minutinho com a espátula ou fouet para desfazer os gruminhos que ficaram.
3 Transfira esse brigadeiro para a tigela da batedeira e junte a ganache reservada, mexendo para agregar. Em seguida, bata até emulsionar.
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