Suspiro caseiro sequinho e fácil de fazer com poucos ingredientes

1 start="1">

2 Em uma vasilha que possa ir ao fogo, adicione 4 claras de ovos e 1 xícara (chá) de açúcar refinado, misturando muito bem.

3 Acomode essa vasilha sobre uma panela com água quente (sem encostar a água na vasilha) e leve ao fogo para o banho-maria, mexendo sem parar com uma colher de pau, aquecendo essas claras com o vapor, para chegar a 60 °C. Se você não tiver termômetro culinário, faça o teste, pegando um pouco da mistura entre os dedos, quando você não sentir mais os grãozinhos de açúcar entre os dedos o ponto está correto.

1 Feito isso, despeje a mistura na tigela da batedeira e comece a bater na velocidade mínima para não espirrar, aumentando gradualmente conforme for engrossando. Vai levar cerca de 10 minutos.

2 Quando estiver quase no ponto, acrescente ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e raspas de limão ou laranja (sem a parte branca para não amargar) ou baunilha (opcional), voltando a bater até atingir o ponto correto, que é quando forma picos firmes que não caem.

3 Para facilitar, encaixe o saco de confeitar aberto com o bico de confeiteiro de sua preferência (4B: pitanga aberta ou 2D: pitanga fechada) num copo alto e adicione parte da mistura do suspiro. Faça isso imediatamente após bater o suspiro, para não começar a derreter.

1 Em formas espaçosas tipo tabuleiro antiaderentes ou comuns, forradas com papel-manteiga, modele os suspiros, usando o saco de confeiteiro, mantendo um espacinho entre eles.

2 Para assar corretamente a temperatura ideal é de 80 a 100 °C, então, se for utilizar o forno convencional, coloque-o na temperatura mínima e posicione uma colher de pau para deixar a porta do forno entreaberta, mantendo por cerca de 2 horas, até 2 horas e meia, até ficarem sequinhos. Quanto maiores forem os suspiros, mais tempo demora para ficarem prontos.

3 Retire, sirva e aproveite seu fantástico suspiro caseiro!